در صورت ابتلا به بیماری سلیاک باید به نکات زیر توجه کرد :

♦ عدم مصرف انواع نان (نان سفید ، نان باگت ، نان خشک ، نان معمولی)‌، ماکارونی ، رشته فرنگی  ، جوانه گندم و دیگر مواد غذایی که ازجو و گندم درست شده است.
♦ محدودیت مصرف غذاهای پر چرب و سرخ شده. زیرا بیماران مبتلا به سلیاک دچار سوء جذب چربی می باشند.
♦ مصرف محصولات لبنی مانند شیر، ماست و پنیر محدود گردد. زیرا بسیاری از افراد مبتلا به سلیاک در جذب لاکتوز مشکل دارند. در ماه های ابتدایی رعایت رژیم فاقد گلوتن بهتر است از مصرف شیر خوداری شود و به تدریج شیر را به رژیم غذایی افزود.

♦ میوه جات و سبزیجاتی که به صورت تجاری آماده شده اند و حاوی افزودنی و سس می باشد استفاده نشود.
♦ کباب کوبیده رستورانها ، سوپهای آماده ، کتلت ، شینیشل مرغ و گوشت و گوشتهایی که همراه با آرد گندم یا جو می باشد مصرف نگردد.
♦ سوسیس ، کالباس و گوشتهای کنسرو شده مصرف نشود.
♦ نوشابه های ، الکلی ، ماءالشعیر و آبجو مصرف نشود.
♦ کیک ، بیسکویت ، دونات ، سوهان ، حلوا و دیگر شیرینی جات مصرف نشود.
♦ سس مایونز ، سس خردل ، سس سویا ، سس گوجه و دیگر سس های آماده استفاده نشود.
♦ شیر پر چرب ، نسکافه ، شیر شکلات و شیر کاکائو مصرف نشود.
♦ ادویه جات و چای هایی که حاوی هل هستند مصرف نشود.

مصرف غذاهای زیر مجاز می باشد:
– استفاده از غلاتی مانند برنج ، سیب مینی ، ذرت و فرآورده های آن مجاز است .
– استفاده از باقالا ، نشاسته و ارزن مجاز است .
– استفاده از مواد پروتئینی مانند تخم مرغ برای تامین کالری جهت رشد افزایش یابد .
– مصرف چای ،آب معدنی و گازدار ، نوشابه های غیر الکلی و قهوه و کاکائوی خالص مجاز می باشد .
– گوشت ماکیان ، ماهی ، صدف و گوشت کم چرب که به صورت کبابی و بخار پز باشد .
– میوه های خشک ، آب میوه ، میوه جات و سبزیجات تازه و پخته .

– نان و ماکارونی که از ذرت و برنج درست شده باشد .
– انواع سوپها و فرنی تهیه شده از آرد برنج و ذرت .
– نان ، رشته و ماکارونی تهیه شده از آرد ذرت و برنج .
– حبوبات مانند نخود ، عدس و لوبیای قرمز .
– مواد غذایی تهیه شده از سویا ، ذرت و سیب زمینی مانند چیپس سیب زمینی و شکوفه ذرت .
– بستنی ،‌ ژله و دسرهای تهیه شده با آرد برنج و ذرت .
– شیرینی جات تهیه شده از آرد ذرت ، آرد برنج .
– مارگارین ، کره ، کره بادام زمینی ، عسل ، مربا .
– نمک ، فلفل ، شکر سفید .
– شیر و پنیر کم چرب .
– آجیل جات غیر بو داده مانند فندق ، پسته ، بادام ، گرد ، تخمه آفتابگردن ، نارگیل .
– انواع روغن مایع مانند زیتون، ذرت، آفتابگردان .